Kabak Tatlısı / Diyetisyen Selma Önelge Gür

31 Aralık 2011

Kabak Tatlısı Tarifi Yılbaşı sofralarının vazgeçilmez turuncu lezzeti ‘Kabak Tatlısı’

 

 

Malzemeler

(8 porsiyon)

1 kg ayıklanmış balkabağı
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

½ su bardağı su (gerekirse)

Yapılışı

1. Ayıklanmış, yıkanmış kabakları istediğiniz boyda dilimleyin. Bir tencereye yerleştirip üzerine şekeri ekleyin ve bir gece bekletin.

2. Kabaklar sulanırsa ayrıca su eklemenize gerek yok. Kabaklar sulanmazsa yarım bardak suyu ekleyin. Karanfil eklediyseniz karanfilleri çıkarın.

3. 15 dakika orta ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

4. Kabaklar pişince ocağın altını açıp suyunu tamamen çektirebilirsiniz.

5. Servis tabağına alıp üzerine cevizleri ekleyin.

6. İsteğe bağlı ılık veya soğuk servis yapın.

o Kabak tatlısını isterseniz fırında da yapabilirsiniz. Kabaklar piştikten sonra fırın tepsisine yerleştirdiğiniz kabakları fırının üst rafında 5 dakika kızartmanız yeterlidir.

o Şekerle birlikte 5-8 karanfil ekleyip bekletirseniz ayrı bir lezzet katmış olursunuz.

o Kabağın cinsine göre pişirme süresini değişebilir.

o Kabak satın alırken renginin parlak ve yoğun olmasına özen gösterin. Koyu turuncu kabaklar daha tatlıdır ve daha çabuk pişer.

Diyetisyen Selma Önelge Gür

selmagur@diyetistanbul.com

Diyetistanbul / 0212 347 89 30

Yemek Tarifleri: Ispanaklı Erişte

26 Ekim 2011

Diyetisyen Selma Önelge Gür, hergün çok sayıda yemek tarifini (yemek reçetesini) diyetisyen gözü katarak lezzeti bozmadan hazırlıyor ve mutfaklarınıza sunuyor.  Her yemek tarifi ile birlikte  ‘unutmayın yenilen içilen her şey diyettir ve  herkesin özelliklerine göre kendine özel diyeti de olacaktır’ açıklamasını yapan Diyetisyen Selma Önelge Gür,   ’özel bir sağlık sorununuz yoksa kendinize bazı yemeklerle ilgili yasak koymayın’ dedikten sonra yemeklerinizde çeşitlilik, denge ve ölçüye dikkat etmenizi öneriyor.

 

Ispanaklı Erişte – 4 Porsiyon

 

Hazırlık Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: 30 dakika

 

Malzemeler

  • 1/2 paket erişte makarna,
  • 500 gr ıspanak,
  • 1 kuru soğan,
  • 4 diş sarımsak,
  • 2 yumurta,
  • 1.5 su bardağı kaymaksız yoğurt,
  • 1 çay bardağı rendelenmiş yağsız kaşar peyniri veya kaşar loru,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

 

Yapılışı

  • Erişteyi suyunu süzmeden haşlayın.
  • Ispanakları ayıklayıp yıkadıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.
  • Bir tavada doğradığınız soğanı zeytinyağında hafifçe kavurun.
  • Sarımsakları ezip, tuz ile birlikte hepsini harmanlayarak kavurun.
  • Haşladığınız erişteyi yağladığınız fırın kabına alın.
  • Üzerine ıspanaklı karışımı ilave edin.
  • Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını üzerine serpin.
  • Yoğurt ile yumurtaları karıştırın.
  • Kaşar peynirinin üzerine iyice yayıp kalan peyniri üzerine serpin.
  • 180 dereceye ayarlı fırında pişirip sıcak servis yapın.

 

 

Diyetisyen Selma Önelge Gür/Diyetistanbul Mutfağı
iletisim@diyetistanbul.com
selmagur@diyetistanbul.com

Yemek Tarifleri: Biber Dolması

26 Ekim 2011

Diyetisyen Selma Önelge Gür, hergün çok sayıda yemek tarifini (yemek reçetesini) diyetisyen gözü katarak lezzeti bozmadan hazırlıyor ve mutfaklarınıza sunuyor.   Her yemek tarifi ile birlikte  ‘unutmayın yenilen içilen her şey diyettir ve  herkesin özelliklerine göre kendine özel diyeti de olacaktır’ açıklamasını yapan Diyetisyen Selma Önelge Gür,   ’özel bir sağlık sorununuz yoksa kendinize bazı yemeklerle ilgili yasak koymayın’ dedikten sonra yemeklerinizde çeşitlilik, denge ve ölçüye dikkat etmenizi öneriyor.

Biber Dolması – 6 kişilik

Hazırlık Süresi: 30 Dakika

Pişirme Süresi:10 Dakika

 Malzemeler   

  • 400 gr dana kıyması
  • 1 kilo dolmalık biber
  • 1 su bardağı dolmalık pirinç
  • 2 domates veya 1 yemek kaşığı salça
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz ve dereotu
  • 1 avuç taze nane veya 1 yemek kaşığı kuru nane
  • Tuz, karabiber

Yapılışı

  • Sebzeleri yıka. Biberlerin içini çıkar.
  • Soğan, domates, dereotu, maydanoz ve taze naneyi küçük ve ince doğrayın.
  • Kıyma, tuz, karabiber ekleyerek iyice yoğurun.
  • Ayıklanmış, yıkanmış pirinci ekleyin.
  • Karışımı biberlere doldurun.
  • Tencere veya düdüklü ye dizin, 1 su bardağı su ekleyin.
  • Tencerede yapılıyorsa orta ateşte, düdüklüde pişiriliyorsa tencerenin tipine göre ısı ayarlaması yaparak pişirin.

Arzu edilirse lezzeti artırmak için üzerine sarımsaklı limon suyu eklenebilir.  Afiyet olsun.

Diyetisyen Selma Önelge Gür/Diyetistanbul Mutfağı
iletisim@diyetistanbul.com
selmagur@diyetistanbul.com

Corvus Wine&Bite Akaretler’de

25 Aralık 2010

Bozcaada’da ürettiği adını Latince karga’dan alan Corvus şaraplarıyla tanınan Mimar Reşit Soley, şimdi de  Akaretler’de yeni mekân açtı: Corvus Wine&Bite.  

Mekân yeni bir trend sunuyor. Temel amacın şaraba en iyi eşlik edecek ve taze yemekler sunmak.  Sürekli yeni lezzet arayışında olan mekânın şefleri de genç ve iyi eğitim almış Eren Bursalıgil ve Sina Sucuka. Eren Bursalıgil Strasbourg’ta  Sina Sucuka ise Amerika’da yemek okullarında eğitim almışlar.

Corvus Wine&Bite’ın duvarındaki karatahtada günün özel mönüleri ‘Karganın Günlüğü’ şeklinde belirtiliyor. 

Mekânın spesiyallerine baktığımızda peynir çeşitleri dikkat çekiyor. Ezine’den gelen çeşitli peynirle yanında Bozcaada’nın meşhur sepet peyniri de var.  Ekmek de İstanbul’dan değil, Ezine’deki 50 yıllık bir köy fırınından getiriliyor.  Soley, ekmek için ‘çok lezzetli, 50 yıldır aynı mayayı kullanıyorlar’ diyor.  Soley basına yaptığı açıklamalardaki gibi şu cümleyi aynen kullanıyor: ‘Biz, Corvus’un anavatanı Bozcaada bazlı, Ayvacık, Balıkesir ve Biga üçgeni içindeki kara parçasından sorumluyuz. Orası bizim anavatanımız. Biz bütün tatlarımızı buradan alırız. Şimdi de karganın anavatanının tatlarını İstanbul’a getiriyoruz. Bunu yaparken de iyilerini seçiyoruz.’ Anadolu’nun çeşitli illerinden getirilen gazozlar, şaraplık üzümden yapılan reçel, pekmez ve sirke gibi bambaşka tatlar…  Corvus Wine&Bite’ı Kuzey Ege olarak bilinen bölgemize özgü tatların mekânı demek yanlış olmaz herhalde.

Tel: (0212) 260 54 70

BLT Steakhouse Nişantaşı’na geliyor

06 Aralık 2010

Fransız Mama Shelter Otelcilik Grubu bir Türk yatırım grubu’yla  birlikte Nişantaşı’nda BLT Steakhouse’u açacak.  Bu nedenle ünlü işletmeci Jeremie Trigano’nun İstanbul’a gelip incelmeler yaptığı belirtiliyor.

Surf’n’turf tarzı

06 Aralık 2010

Surf’n’turf:

ABD’de 90′larda çok moda olan bir tarz. Bu tarzda ıstakoz gibi deniz ürünleri ve etlerden biftek mönünün baş köşesine oturtuluyor.

İtalyan Restoranı Mezzaluna konsept değişikliği yapıyor

06 Aralık 2010

İtalyan Restoranı Mezzaluna markasını Türkiye’ye getiren Cihan Bingöl   Mezzaluna’nın Nişantaşı Restoranını değişiklik yapmaya uygun olmadığı için kapattıklarını açıkladı.  Bugün itibariyle 11 restorana ulaştıklarını belirten Cihan Bingöl sektörde kalıcı olmanı yenilenmeden geçtiğinden hareketle Mezzaluna konsept ve dekorasyonunda değişiklikler yaptıklarını belirtti.  Cihan Bingöl Mezzaluna konseptinde değişiklikler yapılırken Mezzaluna’nın orjinal çizgisine sadık kaldıklarını söylüyor.

Marmara Bölgesi Yöresel Lezzetler – Yalova Yemekleri

01 Aralık 2010

Yalova Yöresel Lezzetler:

Pavli, Papara, Kara Lahana Yemeği, Luhu Şuşkey, Çirbuli, Lalanga, Çubiyiş Gayi, Papa (süt ve un arışımı tatlı), Silohto (hamur tatlısı), Paponi (un ve şekerden yapılan tatlı), Meçavçevi Tepsi (cevizli hamur tatlısı)

Marmara Bölgesi: Yöresel Lezzetler Tekirdağ Yemekleri

01 Aralık 2010

Tekirdağ Yöresel Lezzetler:

Çeneparpan Çorbası, Cıllık, Elbasan Tava, Gülbarak Böreği, Hakuk, Kalle, Kodrul, Mangır, Papaz Mancası, Pireşe, Şaraşura, Yoğurtlu Borani, Zennik

Marmara Bölgesi: Yöresel Lezzetler Sakarya Yemekleri

01 Aralık 2010

Sakarya Yöresel Lezzetler:

Islama Köfte, Sütlü Kabak Tatlısı, Kabak Tatlısı, Kabaklı Kol Böreği, Çerkes Tavuğu, Çerkes Pastası (Peynirli), Ezme Fasulye, Dartılı Keşkek, Dartı, Üre Tatlısı